ÑOQUIS SIN HUEVO O RECETA DE GNOCCHI

Creo que voy a hacer una segunda edición del vídeo locutada. Esta ha quedado excesivamente larga y seguro que pierdo a todo el mundo en los primeros segundos. Los silencios cuesta aguantarlos. Somos ruidosos.

Vale, ya la he hecho. Es la que os dejo aquí, para la otra, podéis pasar por youtube en un par de días 🙂

Gnocchis

En todo caso, la idea es buena. Estos gnocchi sin huevo, receta del último número de Lucky Peach, vale la pena probarlos. Igual no salen a la primera, pero si se ponen en hielo una vez cocidos, es una elaboración asequible.

Salsa sencilla

También se puede usar huevo y evitar riesgos. Pero el reto tienes su gracia. La salsa, muy básica. Me gusta usar pocos ingredientes y después identificar cada uno de ellos en el plato.

Un último consejo, si os queda una punta de parmesano, de esas que quedan tan duras que casi no se pueden cortar, la podéis utilizar como si fuese una pastilla de caldo. A ver si probáis y me contáis. Abrazos.

Noquis sin huevo

DIFICULTAD RECETA

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Dificultad media

Ingredientes

  • 750 g de harina de repostería W80 a 100
  • 750 g de harina harina panificable W100 a 170
  • 1 l de agua
  • 50 g de sal
  • 0,8 g de levadura de panadero
  • Tomate triturado
  • Burrata
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES ÑOQUIS SIN HUEVO

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Pasamos un agua por las patatas viejas y las metemos en el horno sobre una bandeja sin cubrir. Dejamos una hora a 190ºC.

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Pasado ese tiempo, presionamos para ver si están tiernas y, si lo están, retiramos, pelamos y rallamos fino. Extendemos la patata sobre la encimera y espolvoreamos con harina, hasta que queden bien cubiertas, pero sin amontonar la harina. Mezclamos con una espátula.

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Cuando la mezcla es homogénea, añadimos sal, presionamos y volvemos a espolvorear con harina hasta cubrir la superficie, ahora menor dado que hemos presionado.

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Espolvoreamos una última vez, mezclamos bien y presionamos hasta formar un cilindro. Cortamos porciones para volver a formar cilindros pequeños y alargados, de un centímetro y medio de diámetro aproximadamente. Cortamos los ñoquis y, si los queremos con ranuras, los pasamos por la tablita rallada.

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Añadimos sal a la olla con abundante agua hirviendo y volcamos los ñoquis. Si no los queremos consumir inmediatamente, cuando salen a flote, escurrimos de dejamos en agua con hielo.

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Para una salsa sencilla, en una sartén con un chorrito de aceite, ponemos unas rodajas de guindilla fresca, un par de ajos machacados y unas hojas de salvia. También podemos añadir una punta de parmesano.

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Cuando el aceite se ha aromatizado, añadimos mantequilla y los ñoquis y salteamos, añadiendo algo del agua de cocción para tener más salsa. Cuando la salsa ha ligado, ya podemos servir, con un poco de pimienta recién molida.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4 comensales.


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